この度、日本初の黒毛和牛熟成肉専門店「エイジング・ビーフ」をはじめ、
定食業態・焼肉居酒屋など多角的に飲食事業を展 開する株式会社エイジング・ビーフは、
新業態となる『熟成割烹 銀座 弥左衛門』を、2026年1月15日（木） 、銀座四丁目にオープンいたします。
本店舗は、銀座駅から徒歩1分という立地にありながら、
一歩足を踏み入れると、都会の喧騒を忘れさせる静謐な空間が広が ります。
柔らかな照明と落ち着いた設えの中、カウンター越しに職人の手仕事を間近で眺めながら、
肉・魚・野菜を熟成で極め た料理と酒に静かに向き合う、「大人のための割烹体験」をご提供いたします。
▼新業態となる『熟成割烹 銀座 弥左衛門』本店舗について
当社は創業以来、肉の熟成を軸に技術を磨き、素材が本来持つ旨味を最大限に引き出すことを強みとしてまいりました。
近年の外食市場では、価格や量以上に「どのような技術によって、
どのような体験が提供されるか」が重視される傾向が強まっ ています。
こうした背景を踏まえ、当社は熟成技術の対象を肉にとどめることなく、
魚や野菜へと広げる新たな挑戦として、“熟成割烹”という業態を開発しました。
『熟成割烹 銀座弥左衛門』では、産地にこだわり抜いた肉・魚・野菜を、
それぞれの特性に合わせて熟成（一部メニューを除 く）し、
旨味が最も引き出される状態を見極めてご提供いたします。
カウンターキッチンでは、職人が一皿ずつ丁寧に仕上げ、
火入れの音や立ち上がる香り、盛り付けの所作までを含めたライブ感を演出いたします。
割烹の品格を大切にしながらも、軽やかに楽しめるショートコースと、
熟成素材を軸に構成したアラカルトを自由に組み合わせられる設計とすることで、
会食から 一人利用まで幅広いシーンに対応いたします。
さらに、日本酒・ワイン・焼酎・ソフトドリンクに至るまで、国産または日本人生産者によるドリンクを揃え、
料理の旨味に寄り添うペアリング体験をご提案。
銀座四丁目において、「上質でありながら通える割烹」という新たな基準を提示する一軒です。
▼店舗概要
・店舗名：熟成割烹 銀座弥左衛門
・住所： 東京都中央区銀座 4 丁目３番地９号クイーンズハウス B1F
・開業日：2026年1月15日（木）
・TEL：
・客席： 15席（半個室：4名席が2室）
・客単価： ランチ：2,500～6,000円、ディナー：9,000～15,000円
・営業時間： 火・水・木・金：17:00 - 23:00 L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
土・祝日：11:30 - 15:00 L.O. 料理14:00 ドリンク14:30
17:00 - 23:00 L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
月・日：定休日
・WEB・Instagram： https://agingbeef.jp/
https://www.instagram.c om/ginza_yazaemon
定食業態・焼肉居酒屋など多角的に飲食事業を展 開する株式会社エイジング・ビーフは、
新業態となる『熟成割烹 銀座 弥左衛門』を、2026年1月15日（木） 、銀座四丁目にオープンいたします。
本店舗は、銀座駅から徒歩1分という立地にありながら、
一歩足を踏み入れると、都会の喧騒を忘れさせる静謐な空間が広が ります。
柔らかな照明と落ち着いた設えの中、カウンター越しに職人の手仕事を間近で眺めながら、
肉・魚・野菜を熟成で極め た料理と酒に静かに向き合う、「大人のための割烹体験」をご提供いたします。
▼新業態となる『熟成割烹 銀座 弥左衛門』本店舗について
当社は創業以来、肉の熟成を軸に技術を磨き、素材が本来持つ旨味を最大限に引き出すことを強みとしてまいりました。
近年の外食市場では、価格や量以上に「どのような技術によって、
どのような体験が提供されるか」が重視される傾向が強まっ ています。
こうした背景を踏まえ、当社は熟成技術の対象を肉にとどめることなく、
魚や野菜へと広げる新たな挑戦として、“熟成割烹”という業態を開発しました。
『熟成割烹 銀座弥左衛門』では、産地にこだわり抜いた肉・魚・野菜を、
それぞれの特性に合わせて熟成（一部メニューを除 く）し、
旨味が最も引き出される状態を見極めてご提供いたします。
カウンターキッチンでは、職人が一皿ずつ丁寧に仕上げ、
火入れの音や立ち上がる香り、盛り付けの所作までを含めたライブ感を演出いたします。
割烹の品格を大切にしながらも、軽やかに楽しめるショートコースと、
熟成素材を軸に構成したアラカルトを自由に組み合わせられる設計とすることで、
会食から 一人利用まで幅広いシーンに対応いたします。
さらに、日本酒・ワイン・焼酎・ソフトドリンクに至るまで、国産または日本人生産者によるドリンクを揃え、
料理の旨味に寄り添うペアリング体験をご提案。
銀座四丁目において、「上質でありながら通える割烹」という新たな基準を提示する一軒です。
▼店舗概要
・店舗名：熟成割烹 銀座弥左衛門
・住所： 東京都中央区銀座 4 丁目３番地９号クイーンズハウス B1F
・開業日：2026年1月15日（木）
・TEL：
・客席： 15席（半個室：4名席が2室）
・客単価： ランチ：2,500～6,000円、ディナー：9,000～15,000円
・営業時間： 火・水・木・金：17:00 - 23:00 L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
土・祝日：11:30 - 15:00 L.O. 料理14:00 ドリンク14:30
17:00 - 23:00 L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
月・日：定休日
・WEB・Instagram： https://agingbeef.jp/
https://www.instagram.c om/ginza_yazaemon